试题详情
- 简答题由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
- 加热
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房劳动协作的主要形式有（）协作
- “cheese”的中文意思为（）
- 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的
- 面点间的地面必须每（）请洁一次。
- 由一根肋骨和脊肉构成的是（）
- 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称
- 不会影响净料成本的因素是（）
- 一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包
- 制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温
- 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木
- 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米
- 制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加
- 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也
- 决定干货原料等级的因素包括（）
- 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同
- “拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。
- 只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）
- MeatHook的中文是挂肉钩。
- 用高粱米焖饭前，应用（）浸泡30分钟。