试题详情
- 单项选择题不会影响净料成本的因素是()
A、原料的进货价格
B、原料的质量
C、原料的档次
D、净料率的高低
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因
- 晶饼皮所用的主要原料是()。
- 柳叶片为两头微尖,中间略宽,片体较(),
- 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升
- ()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也
- 嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发
- 直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要
- 甜馅多以糖,油,水产,和各种豆类,鲜果,
- 菜点创新不是打破现有的产品格局,而是给产
- 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄
- 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
- ()蔬菜中淀粉含量较多。
- 制作莲蓉馅的原料有:莲子、白糖、大油、花
- 筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实
- 将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备
- 清汤类是一种()汤品。
- 基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础
- 在()裱型时,要力求精细,裱制出造型复杂
- 调制冷水面要根据气候条件,面粉质量,成品
- 食品速冻冰箱的温度控制在()。