试题详情
- 单项选择题直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要(),不要歪斜。
A、整齐划一
B、刀口一致
C、垂直上下
D、多种多样
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 醉制时间长的卤汁咸味浓点,短的时间,味应
- 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是(
- 常见的洄游鱼类:鲥鱼、()、鲚、鳗鲡、银
- 肝膏汤的主料可选用()
- 肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()
- “virmouth”的中文意思是(),是
- 烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分
- ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- “兰花干”要求剞花刀时交叉角度是()
- 展示点心不作食用,不需要()。
- 英国人不讲究吃()
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种
- 蒸制的点心成品表明光滑,是淀粉受热后膨胀
- 药膳是把食物和药物融为一体,能使食借药之
- 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用(
- 烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。
- 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,(
- 生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制
- 原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有