试题详情
- 单项选择题高级清汤又叫（）。
A、上汤
B、好汤
C、燕菜汤
D、白汤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，
- 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（
- 沙丁鱼去骨后应是两片净鱼肉。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
- 肌肉组织主要由（）组成。
- 简述药膳最常用的中药 。
- 膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食
- 餐厅所需要的面包，其用途主要为（），正餐
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（
- 木耳适于用（）涨发。
- 鱼类组胺中毒属食物中毒（）
- 与世界其他民族相比，中国饮食文化所涉及的
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明
- 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄
- 肉类中蛋白质含量约为（）
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜