试题详情
- 简答题油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
- 植物性油脂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布
- 人类膳食脂肪主要来源于（）
- 糖是由（）三种元素组成的。
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 谷类食品中的蛋白质不属于（）
- 关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- 煎炸岗的成品要色泽鲜艳（）色，形状美观。
- 组氨酸含量较多的是（）。
- 广东名菜质感的主要特征是（）
- 水发干货分（）基本方法。
- 什么是鲜活原料的初步加工？
- 标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤
- 饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
- 饮食企业管理包括（）、经营、服务活动等。
- 咸蛋散面团应没筋。
- 面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动
- 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
- 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生
- 下列原料中，（）属于果干类。
- 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体