试题详情
- 单项选择题食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。
A、溶涨、澎润
B、溶胶变凝固
C、变性和水解
D、脱水和酯化
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 婴儿缺乏维生素D将引起（）
- 制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（）面与
- 面点常用的轧面机有手动（老式）轧面机和自
- 包的特点之一是馅心（）。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转
- 一般制作海鲜串的调料有（）
- 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 海鲈鱼生长于大西洋北部冷水区域。
- 厨房设施布局的原则是什么？
- （）的制作时点心成形的重要环节。
- 可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的
- 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳
- 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- 调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入
- 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 蔬菜的储存保鲜方法主要有（）