试题详情
- 单项选择题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
A、吸附着色法
B、包裹着色法
C、浸润着色法
D、人工着色法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再
- 在示范操作中，加快速度是一种理论和实践结
- 吃蔗糖后再饮水感觉有（）。
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做凹雕
- 暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层
- 面包翘脚的主要原因是由于（）。
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，
- 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- （）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
- 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
- 果品在面点中的作用有哪些？（3分）
- 温油炸适合于（）的品种。
- 生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生
- （）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理
- 与生霉是酱油污染的主要问题（）
- 高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素
- 食物特殊动力作用最强的热源是（）