试题详情
- 单项选择题暗酥面坯,切剂时(),下刀要利落,防止层次粘连。
A、刀口要慢
B、刀口要快
C、动作要快
D、动作要慢
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理
- 目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是(
- 四季点心是以()的蔬菜和禽畜为主料,并配
- 下列蟹的那个部位不能食用()
- 酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
- 汤圆的包馅方法是()
- 炖菜的加热时间一般在()。
- 人体对热能的需要量受()等因素的影响。
- 在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
- 冷水面坯适宜制作()、水饺等品种。
- 制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放入()中继
- 糖雕的制作方法有二种:拉捏制法、吹制法。
- 厨房原料成本核算难度大,主要体现在菜品销
- 五号半圆口刀的刀口直径是()。
- 制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
- 面筋的物理特性有()、()、()、()。
- 过油又称为炸制烹调法。
- 发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
- 人类膳食中缺碘容易患()。
- 制作油炒面时,面粉与黄油的比例一般为1∶