试题详情
- 判断题食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛膝草原产于地中海沿岸，法式、意式菜中使
- 麦片
- 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜
- （）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
- 当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（
- 道德根据人的活动的分类相应产生三种道德。
- 蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（）类
- 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
- 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级
- 下面属于不正常燃烧的是（）
- 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也
- 品质高的米，硬度小的米是优质米。
- 用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格
- 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、
- 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
- 热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失
- 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及
- 下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。
- 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，