试题详情
- 简答题莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
- 面没烫熟
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，
- 厨房设备的选购原则是（）的先进性，使用方
- 采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、
- 保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。
- 水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 毒蕈中毒，四季豆中毒都属于非细菌性食物中
- 任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。
- （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 炸的主要热传递方式是（）
- 海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成
- 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多
- 下列不属于擀制方法的是（）。
- 蒸制成熟的特点有（）
- 制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
- 雪花拉皮卷属（）季点心。
- 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。