试题详情
- 单项选择题下列不属于擀制方法的是（）。
A、拍皮
B、走槌擀
C、双手杖擀
D、单手杖擀
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 米粉加工的方法有（）法。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- 果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
- 干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）
- 香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，
- 当朝一品锅属于鲁菜。
- 设计中点配方时要做到哪些平衡性？
- 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去
- 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银
- 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全
- 对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和
- 松鼠鳜鱼剞的是（）。
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 下列不是微量元素的是（）
- 现代厨房广泛使用（）
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即