试题详情
- 单项选择题米粉加工的方法有（）法。
A、干磨
B、湿磨
C、水磨
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳每绕一圈就
- 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高
- “香草烤羊排”的英文菜肴名称为（）。
- 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
- 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选
- 烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一
- 宇宙射线和地球上的射线是食物中（）物质的
- 在B族维生素中，（）的性质最为稳定，一般
- 以水为传热煤介的烹饪方法是（）
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）
- 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
- 系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
- 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆
- 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料
- 花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放
- 油酥面团揉面的手法通常采用（）。
- 油脂在面团中起什么作用？
- 制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利