试题详情
- 单项选择题以水为传热煤介的烹饪方法是（）
A、焖
B、炒
C、烹
D、蒸
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩
- 触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。
- 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，此产
- 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是（）
- 白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会
- 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，
- 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己
- 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保
- 有些鱼类能富集金属放射性核素（），会造成
- 调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
- 面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手
- 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
- 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹
- 下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。
- 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是（）。
- 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大
- 西方人的饮食习惯是在食用热菜之后，再喝汤
- 去除猪肠上黏液和异味应采用（）。