试题详情
- 单项选择题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡
- 果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是（）
- 餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点
- 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
- 下列不属于压力容器的是（）。
- 制作金巴伦少司把橙皮丝煮沸后（）。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- 面点制品常用的蛋制品是（）
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
- 炕制食品的特点是（）、（）。
- 确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，
- 出材率与（）的和等于100%。
- 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的