试题详情
- 简答题鲜酵母又称（）鲜酵母，呈块状，其颜色为乳白色或淡黄色。
- 压榨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
- 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性
- 当马乃司很黏绸时，即表明（）的比例过高。
- （）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因
- 发粉脆浆是用（）使成品起发。
- 微波炉是利用微波对物料的加热，是对物料里
- 烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是
- 以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
- 体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味
- 手工面条是先（）后切制成的。
- 冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。
- 加温解冻后的肉质颜色会（）。
- 打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所
- （）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量
- （）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调