试题详情
- 单项选择题炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A、无汁
B、无油
C、无色
D、无味
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 淀粉老化最适宜的温度为()度。
- 大豆加工的食物,营养价值最高的是()。
- 《食品安全法》规定,从事食品生产、食品销
- 北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
- 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()
- ()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味
- 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
- 为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料()。
- 英式菜的特点是口味清淡,油少不腻。
- 锯刀切一般适用质地()的原料。
- 鲜奶中的乳糖不仅是奶中的特有成分。
- 糖在西点中用量很大,常用的糖及其制品有白
- 凡患有发热、腹泻、皮肤感染等病症的面点师
- 馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量
- 铲豆沙时应一次落油为好。
- 糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣
- 操作机器时操作人员必须(),以防头发在工