试题详情
- 单项选择题“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为（）。
A、铁扒杂拌
B、铁扒带骨牛扒
C、煎牛扒牡蛎汁
D、铁扒外脊扒
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味的方法有（）
- 油脂可降低（），便于面点工艺制作。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 西点分为几大类别产品？
- 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 人们对某种职业，工业或部门的向往，是一种
- 炸咸水角适宜用的油温应是（）。
- 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉
- 食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生
- 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物
- （）的特点是服务到桌，服务到人。
- 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、