试题详情
- 简答题()的特点是服务到桌,服务到人。
- 坐式服务
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐,再抹均
- 写出一次发酵法的工艺流程。
- 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()
- 在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定
- 一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道
- 爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
- 设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程
- 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污
- 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是
- 鹿尾以梅花鹿的尾巴质量最佳。
- 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。
- 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
- 制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多
- 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用
- 钳花的方法是:一手托面坯,另一手拿钳花工
- 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
- 酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜
- 制作铁扒带骨牛扒时用的原料有()
- 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊