试题详情
- 单项选择题对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。
- 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
- 多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器
- 用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。
- 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
- 制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（）
- 烹饪
- 使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，
- 泡制冷菜的特点，一般是（）。
- 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
- 面粉中的蛋白质主要是（）和（）。
- 下列哪种原料不适合制作食品雕刻？（）
- 食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
- 蛋糕浆呈糊状，一般用（）。
- 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续
- 熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工
- 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- 铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。