试题详情
- 单项选择题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A、控制面粉的水化程度
B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C、控制面团的成分互相反应
D、控制面团组织内部紧密
- B
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