试题详情
- 判断题煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用,使制品成熟的一种方法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 能够呈现出香咸复合味型的调料是()
- 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的
- 下列不是面案上清洁工具的是()。
- 面粉中主要含的营养素是()
- 煎饼、豆皮等的成形方法属于()。
- 食物搭配的种类越少,越有利于提高食物蛋白
- The salmon roe is us
- 根据面团的()来选择用手出或用刀出体。
- 温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉
- 拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯
- 油温就是油本身的温度。
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- 菜肴的价格是确定企业()的一个关键因素。
- 原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的
- 使用面点加工设备前应对机器的电气和()进
- 番茄沸水初步热加工的目的是()。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味
- 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
- 面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品
- ()是维持机体正常代谢所必需的一类低分子