试题详情
- 单项选择题排的技法一般可与（）的技法同时运用。
A、扣
B、挤
C、贴
D、藏
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
- 果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会
- 米粉面主坯一般不做发酵使用。
- 制作一桌高档筵席，应配（）。
- （）是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面
- 小苏打，学名又叫（）
- 制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
- 经压榨制成的酵母，称压榨鲜酵母。
- 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- 鱼体内含水量为（）。
- 《金鱼戏波》冷盘属于（）。
- “snail”是一种海洋鱼类。
- 遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法
- 筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档
- 蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法
- 谷类原料中的蛋白质属于（）。
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
- 制作传统黄糖松糕应注意米桨的（）时间。
- 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料