试题详情
- 判断题水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
- 谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量
- （）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小
- 烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，
- 冷菜造型的分类按工艺难易繁简可分为（）。
- 熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满
- 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
- 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机
- 粘质糕的基本工艺程序是（）
- 明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上
- 九斤黄是我国著名的（）。
- 山梨酸钾添加到乳制品中是作为（）。
- 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。