试题详情
- 单项选择题粘质糕的基本工艺程序是()
A、先成熟,后成型
B、先成型、后成熟
C、先拌粉,后成型
D、先成团,后成熟
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在餐盘装饰时,要善于利用装饰原料的()等
- 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()
- ()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制
- 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
- 过量能够引起中毒的维生素是()。
- 确保用料的配比合理,是制品成型质量达到最
- 洗涤花菜类蔬菜时,应先用()漂洗干净,然
- 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以在肉
- 拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯
- 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。
- 小米一龙山米具有可溶性。()含量高、甜度
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
- 绿色蔬菜在热和()的共同作用下,叶绿素的
- 中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。
- 作品没有色彩主调,就会导致画面()。
- 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火
- 盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐
- 泡夫是用温水制作的面团。