试题详情
- 判断题由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
- 雕刻儿童的手，其作品要求（）。
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。&#
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。
- 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩
- （）什么属于天然色素
- 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜
- 猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 尖头型洋白菜为早熟品种，多为（）上市。
- 蔗糖在酸性条件下可水解成（）。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后
- 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧
- 细菌性食物中毒的特征是（）
- 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
- 在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动