试题详情
- 单项选择题采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
A、洗涤
B、切配
C、配料
D、不洗涤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “cornstarch”是指（）。
- 干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275
- 鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 营养素能够维持人的生命和生长。
- 下列（）是违反设备安全操作规程的错误做法
- 节日促销、优惠促销、服务技巧促销等均属于
- 馅心是决定某些面点（）的关键。
- 蒸锅内水量要适当，一般八成满为宜。
- 厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产
- 成本核算的任务主要是获得利润。
- 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。
- 油脂酸败的原因有（）
- 在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
- 物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介
- 关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与