试题详情
- 判断题厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产经营中将实际成本与标准成本进行比较，从而达到对原料成本进行控制的目的。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 骨骼内含有一定量的矿物质和10%左右的脂
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包
- （）是以电脑程序控制的。
- 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（
- 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后
- 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- 黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方
- 为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适
- 揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
- 下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
- 怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
- 下列属于干油酥性能的是（）。
- 燃烧烘烤炉是以煤、（）等能源作为燃料的一