试题详情
- 判断题虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
- 调制温水面主坯，主要采用（）手法。
- 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品
- 拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，
- 雄性青蟹腹脐呈三角形，也称肉蟹。
- 清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾
- 人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和
- 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使
- 和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调
- 山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香
- 直接安全技术的主要措施是（）
- 以不切断为原则的推刀法为（）
- 饮食美学包含（）、技术美、形态美、易趣美
- 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是
- 火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
- 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
- 营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以
- 猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用