试题详情
- 单项选择题保存蔬菜原料一般采取()。
A、冷藏法
B、密封法
C、真空法
D、灭菌法
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作混酥面坯如果选用的糖(),在搅拌中不
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
- 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下
- 滚料切这种刀法在操作时,刀与墩面(),左
- 调汁XO酱时用油一般选用()。
- 当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量
- 清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。
- 在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社
- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成
- 鸡清汤具有轻微的酸败气味。
- 造成清汤浑浊的悬浮物主要是()。
- 骨牌块形如(),规格为4cm×2.5cm
- ()适用于较小面团,先将面团分成小块,置
- 未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的
- 烤的传热形式是()。
- 一位男运动员22岁,身高178厘米,如果
- 龙虾初加工应分离头和身体,从()取出虾肉