试题详情
- 简答题()适用于较小面团,先将面团分成小块,置于工作台上再将五指合拢,手掌扣住面团,朝一个方向旋转揉动。
- 单手揉
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 《中华人民共和国食品安全法》于2015年
- 下列四个选项中()不属于烹饪从业人员的职
- 焖发的最佳水温是()
- 触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决
- 粤菜料头中煎封料是()。
- “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,
- 一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛
- 在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循
- 擀的方法有多样,按擀制工具的使用方法划分
- 水的化学名称是什么?它在面团中起什么作用
- 酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味
- 洋塘马蹄糕是()季点心。
- 炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始
- 盐焗鸡属于()风味菜。
- 辣椒在烹调中不具有为菜品()的作用。
- 镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空,在其外表对
- 白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。
- ()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 古代宴会主要有哪几类?