试题详情
- 单项选择题白煮老韧的原料时,应用()长时间焖煮。
 A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火
- A
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下不属于猪的脊背部分的是()。
 - 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是()
 - 中间醒发的作用和工艺要求有哪些?
 - 以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(
 - 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使
 - 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅
 - 计算题:某面点间制作奶黄色,用面粉500
 - 《随园食单》为清代烹饪名著,作者是()。
 - 面包、馒头属()。
 - 挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活,采用适当
 - 制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
 - 包馅法根据品种特点,又可分为()。
 - 调制热水面团时,常使用的方法是()
 - 为避免厨房排气系统引起火灾,应如何做好检
 - 刺参以每半千克的头数为标准,头数少则个体
 - 海参供食用的部位主要是()。
 - 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑
 - 回教既是伊斯兰教。
 - 关于菜肴香味的说法错误的是()。
 - 油酥制品烤制时,()要适当,炉温过高,会