试题详情
- 单项选择题以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）。
A、蒸原条鲈鱼
B、全鸡
C、蒸原条生鱼
D、取鸡肉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- Hanging译为（）。
- 运刀的方法称为（）。
- 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的
- （）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）
- 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
- 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- 下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
- 蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡
- 面点器具是指案台、擀具、模具（）及其他器
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两
- （）应置于稳固且平坦的台面上使用。
- 人体内的必需脂肪酸是（）。
- 用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食
- “辋川图小样”是出现在（）时期的造型冷拼