试题详情
- 单项选择题淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日
- 剞制后的形态有()、荔枝花、松子花和菊花
- 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是()的不同
- 职业道德是()体系中重要组成部分。
- 含碘量居所有食物之首,有“碘的仓库”之称
- 面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可
- 馅心与主坯相对应,经过()加工处理,再与
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
- 荞麦品种中品质较好的是()。
- 味是由能引起()的某种()决定的。
- 馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内
- 烹调时使用味精要注意哪些事项?
- 通风设备在运转中要注意各种风口,不能有(
- 菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行
- 制作虾茸的刀法是先切后用刀背()。
- 鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起
- 糖类是人体所必须的营养成分之一,自然界中
- 豌豆中的蛋白质属于()。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是:()