试题详情
- 简答题烹调时使用味精要注意哪些事项?
- 制作菜肴时一般提倡在菜肴即将成熟出勺之前加入味精。在冷菜中,由于温度低,不宜溶解,鲜味较差,可用少量温水融化后浇在冷菜上。味精鲜味的体现与菜肴的酸碱性有一定的关系,当菜肴溶液的PH在6~7时味精的呈现效果最好。一定要适量,用量多会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味。
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