试题详情
- 单项选择题白煨脐门选择的原料部位是（）。
A、鳝鱼的尾部
B、鳝鱼的背部
C、鳝鱼的腹部
D、整条鳝鱼
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等
- （）是推动企业发展的动力之一。
- 鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
- 下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和
- 炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均
- 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形
- 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质
- 馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成
- 在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中
- 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、
- 馒头机又称面坯分割器，通常使用的有直条面
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅
- 检验面粉含水量可用仪器测定和（）鉴定。
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣
- （）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经