试题详情
- 单项选择题配菜是一个重要工序，确定了（）。
A、烹饪卫生
B、菜肴的艺术美
C、菜肴的质和量
D、餐厅管理
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
- 用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（
- 制作炸土豆卷应先将土豆（）
- 制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面
- 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
- 先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和
- 在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
- 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
- 在人体内，下列元素属于微量元素的是（）.
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最
- 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的
- 中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期
- 原材料规格、质量和原材料的加工（）是决定
- 制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。
- 菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精
- 荷兰少司的主要原料是（）和生蛋黄等。
- 羊肚又称散丹。