试题详情
- 单项选择题熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化
- 属于糖类不具备的生理功用的是（）
- 常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 将牛尾分成段的正确方法是（）
- 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
- 加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受
- 西点中常用的增稠剂有（）等。
- 饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？
- 猪肉馅的种类有哪些？
- 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。
- 由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充
- 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间
- 食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
- 俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于
- 几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分