试题详情
- 单项选择题将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
A、直卷法
B、圆卷法
C、单卷法
D、双卷法
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 多香果的英文是（）。
- （）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量
- 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如
- 茄子呈现紫色是因为含（）色素。
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
- 有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光
- 装饰造型类制品具有（）和欣赏双重价值。
- 作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹
- 火候的三要素之一是火候的（）
- 餐厅服务人员的基本素质有哪些？
- 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有
- 颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于（）磨
- 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）
- 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤
- 脂肪型猪有巴克夏、（）、内江猪、宁乡猪；