试题详情
- 判断题蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化性质会改变,这种现象称为蛋白质的水解。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其()
- 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原
- ()的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或
- 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(
- 制作布朗少司可加入适量的牛奶。
- 脂肪不具备的生理功能是()。
- 绿色蔬菜在热和()的共同作用下,叶绿素的
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须
- 变形成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 河豚毒素属于()。
- 鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸
- 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
- 油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香
- 面包为什么要搓圆静置?
- 蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然
- 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()
- 制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产
- 一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小