试题详情
- 判断题油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 在制作甜点的实践中,同时使用两种甜味剂,
- 质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入
- 黄油酥调制好应放入平盘进行()待用。
- 丁香在烹饪调味中运用较为广泛,如四川的丁
- 在烙制工艺中,加水烙的“洒水”要洒在锅最
- 美式松质面包面团油、()配比成分高。
- 制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通
- 花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用
- 焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的
- 中餐冷菜具有()和佐酒的功能。
- 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用()拌,腌
- 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
- 属于甜味调味料的有()。
- 小笋鸡是指生长期在()左右,净重250克
- 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
- 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
- 炸缴子的成品特点是:色泽金黄,(),口感