试题详情
- 简答题中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期？
- ①萌芽时期；②形成时期；③发展时期。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
- 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
- 在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅
- （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质
- 制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- 烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
- 在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为（）
- 高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质
- 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
- 为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的
- 拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的
- 奶油的含脂率一般在（）之间。
- 面点授拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关
- 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- 制作杂肉串要把泥肠切小片。
- 河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。
- 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（
- 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨