试题详情
- 单项选择题奶油的含脂率一般在()之间。
A、10%~15%
B、15%~25%
C、40%~45%
D、50%~60%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为
- 开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪,初加工时()。
- 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()
- 烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其
- 油发蹄筋的涨发率一般为()。
- 菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部
- 小满汉席是地方宴席,属于()地区。
- 世界著名的欧士坦牛的原产地是在()。
- 煮沸消毒法,将碗筷等餐具用温水洗净后放入
- 碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解
- 炒盘的英文为()
- 抻也叫拉,是北方地区常用的面点技术,下列
- 半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
- 下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是
- 维生素氧化后便于人体消化吸收。
- 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
- 制作100个豆沙包,用豆沙馅1.5Kg,
- 干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要