试题详情
- 单项选择题烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
A、一致性
B、完整性
C、多样性
D、成形性
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
- 扒
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()
- 熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
- 动物的心脏一般呈现深红色,这是由于含有较
- 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式
- 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不
- 面粉中所含蛋白质的()不平衡。
- 老卤汤应如何保管?
- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 论述我国明、清时期筵席发展状况。
- 国内外大量事实表明,高能量、高脂肪、低膳
- 面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面
- 下列哪些蔬菜的别称不对()。
- 荔枝味型的酸度要()甜度。
- 烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与
- 食品应有良好的()性状,符合人们长期摄食
- 制作培根焗鲜贝的原料有()
- 千燕窝的涨发率是()
- 昆虫污染是指苍蝇、甲虫、蟑螂等因带有细菌