试题详情
- 单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。
A、汉理翔
B、八仙楼
C、广福馆
D、真味馆
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含义为小型饼的西点是指（）。
- 烹：
- 玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。
- 胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面
- （）不是出材率的同类名称。
- 起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料
- 简答维生素B2的生理功能。
- （）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 串烧类菜肴的操作要点之一是（）
- 基础汤的英文单词是（）
- 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀
- 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的
- 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（
- 调制冷水面团的水温为（）。
- 点心成本的计算，实际上是（）成本的计算点
- 一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包
- 消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。