试题详情
- 单项选择题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
A、颜色不同
B、质感基本相同
C、重量基本相同
D、形状一致
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入
- 食品雕刻的命题要做到有（）
- 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊
- 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
- 食用油的导热性比水好，（）性能强。
- 西式炉灶一般有4～6个灶眼。
- 制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的
- 制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成
- 面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进
- 色度是指色彩的明度和（）。
- “Bakingpowder”是指（）。
- 配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
- 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无
- 优质蔬菜的一般卫生指标是（）
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
- 冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。