试题详情
- 判断题平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干
- 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有
- 干制后的肉豆蔻表面呈（）。
- 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本
- 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品
- 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如
- 挤有两种手法：布袋挤法和（）。
- 防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
- “toast bread”的意思是（）。
- 属于特定人群膳食指南人群的是（）
- 初试
- 下列中操作错误的是（）
- 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产
- 钳花适用的点心品种有（）。
- 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kc