试题详情
- 判断题焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 采购的肉类原料应鲜度合格,整片肉应盖有兽
- ()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是(
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,(
- 面点师安全用电常规要求之一是熟记电气设备
- 菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
- 软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽(
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入
- 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品
- 蛋清糊适用的菜肴范围是()。
- 在以下原料中,泡油时油温最低的应该是()
- 八角的果实属于()。
- ()不是由维生素B1引起的。
- 蛋黄面制作不属于蛋泡面。
- 腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌
- 在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀
- 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
- 用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉
- 对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素