试题详情
- 简答题原料拓新
- 即通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，并将其制作成具有新意的菜肴、点心。主要可以从以下几方面考虑：西料中用；土料洋用；药材菜用；一料多用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 硬酥与软酥的区别是（）。
- 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
- 水磨粉是采用经（）
- 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
- 沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒
- 钙的食物主要来源是（）。
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 布朗少司的色泽是（）
- 当面团碱重时，可加入适量的（）。
- 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面
- 水调面团的种类不包括（）面团。
- 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 下列不是胡萝卜特点的是（）
- 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其