试题详情
简答题举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
  • 食品中化学危害的来源：
    1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
    2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
    3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
    4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
    5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
    6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
    7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
    食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
    1.原料来源控制
    原材料的说明；
    供方的证明/保证；
    现场检查—确证。
    2.使用之前的控制
    审查使用化学制品的目的；
    确保化学制品的纯度、分子式和标签；
    控制化学制品的添加量。
    3.控制贮藏和管理条件
    防止自然生成毒素。
    4.登记加工中使用的所有化学制品
    总结使用目的；
    记录使用情况。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题