试题详情
- 简答题天然脂肪酸的熔点主要由哪些因素决定？
- 天然脂肪酸的熔点主要由脂肪酸的平均分子量和不饱和度来决定。而脂肪酸的不饱和度及双键的构型对熔点的影响较大。一般来说，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔点越高；脂肪酸的不饱和度越高，其熔点越低；而顺式双键构型越多，熔点越低。
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